浙江菜，简称浙菜，中国八大菜系之一。浙菜的菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化，善用香糟调味。
浙菜十大名菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。
浙系名菜有：蛤蜊黄鱼羹、清汤越鸡、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋、虾爆鳝背、生爆鳞片、新风蟹誊、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、糟鸡、红枣烧肉、杭州卤鸭、平湖糟蛋、张一品酱羊肉、风鳗、生爆鳝片、排南、蜜汁火方、清汤越鸡、清汤鱼圆、苔菜拖黄鱼、木鱼大烤、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅、糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼、三丝敲鱼、双味蝤蠓、桔络鱼脑、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、兰花春笋、宁式鳝丝、虾子面筋、炸鸡椒、五味煎蟹、蟹镶橙、斩鱼圆、糟油青、麒麟桂鱼、吉列生蚝、五味煎蟹、鸡汁菜卷、炸虾饼、拔丝蜜桔等等等。
浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。
杭州菜历史悠久，制作精细，品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙莱的主流。
宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为主，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原汁原味。
绍兴菜，擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。
温州菜，后改称“瓯菜”，采用近海鲜鱼与江河小水产类，活杀活烧，擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，概而言之有四：
一为选料刻求“细、特、鲜、嫩。”细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆；
二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制独到一面。浙江烹鱼，大都过水，用水作传热体烹制，可以突出鱼的鲜嫩，保持本味。
三为注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香；
四为形态精巧细腻，清秀雅丽。此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧。
清淡雅致的浙菜的保养调理功能在其他菜系中首屈一指，浙菜的许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美，且多数名菜都附有美丽的传说，把历史与饮食文化相结合，人文色彩浓郁是浙江菜一大特色。