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干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别
干式熟成牛排和湿式熟成牛排有很大的区别。
首先，从加工方式上来说，干式熟成牛排是将牛排放在室温的空气中进行熟成，而湿式熟成牛排则是将牛排浸入液体中进行熟成。
其次，在口感上也有不同。干式熟成牛排口感更脆，而湿式熟成牛排的口感更滑。
再者，从价格上来看，湿式熟成牛排要比干式熟成牛排要贵一些，因为湿式熟成牛排需要花费较多的时间和费用。
总之，干式熟成牛排和湿式熟成牛排都有各自的特点和优点，在选择的时候应该根据自己的偏好来挑选。
干式熟成和湿式区别
干式熟成、湿式区别是什么？哪一种更好
熟成过后的牛排风味更佳，也更多汁，所以熟成牛排一直也是被很多人所推崇，不过熟成牛排也因方法不同，也有不同的类别。
首推的是传统的干式熟成，是直接把牛排放在空气中，然后保持一定的放置时间，干式熟成时间的长短也决定着牛排最后的价值，熟成时间越长，牛排的价格越贵。
湿式熟成是近几年出现的一种改良做饭，传统的干式熟成会熟成的时间越久，风干的水分会越多，牛排需要切割弃用的比例会越大，容易造成很多的浪费。湿式熟成则是用真空压缩袋，把牛排发在袋中再保持温度进行熟成，这样做可以减少熟成过程中肉的浪费。
两种方法对比来看，湿式熟成是占有很大优势的，但是就熟成的效果而言，干式熟成的风味更佳，所以更要求风味的会选择贵的干式熟成牛排，如果仅仅只是想尝试下熟成，推荐较为便宜的湿式熟成。
湿式熟成牛排制作方法
1、熟成找─个盘子，用两三根筷子将牛排架空，确保牛排的底面也能够接触到空气，在冷藏室里放置5~7天，中间需要给牛排翻一次面，只要冰箱杀菌措施做到位，牛排的熟成全部交给时间。
2、130°F低温慢煮
因为只是时间非常短的干式熟成，牛排表面并没有真正变成肉干，不需要削掉表面一层也没问题，从冷藏室里取出常温放置1小时，让牛排慢慢回到室温，两面均匀撒上盐和胡椒，就可以抽真空了。
而后就是低温慢煮的过程，锅中加入足够深的水，低温慢煮棒调至130°F，慢煮的时间视牛排厚度而定，3cm的厚切可以煮1.5小时。
三、煎得滋滋响
牛排最好用铸铁锅来煎，操作方法其实非常简单:把铸铁锅烧到非常热，热到开始冒烟，甩一些水滴上去会瞬间汽化的程度，倒上色拉油，把新鲜的迷迭香百里香(如有）先在锅底抹几下煎出香味，然后下牛排煎。这个过程中是保持全程大火的。
四、静置5分钟。
完美5分熟，外焦里嫩，关键是肉汁真的保留得很好，而且经过熟成的牛排风味更为集中和丰块牛排本身等级不高也没有经过排酸，但已经基本没有酸味，口感也明显变得更加软嫩
熟牛肉分类
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。
肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。
腰腹部分肉质比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和卤肉。
