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剁辣椒发源地
剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
而在湘西和贵州，尤其是湘西南贵州一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为贵州人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
剁椒是什么
剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里，几天或半个月后(视温度来定)就成了
剁辣椒什么时候做最好
秋天是做剁椒最好的时候，又香又辣超级下饭。
秋天是瓜果蔬菜丰收的季节，这个季节的辣椒也是已经成熟了，正是做剁椒的时候，做好之后的这个剁椒，放上一年也是不会坏的。
首先把辣椒给晒成干辣椒，准备一些大蒜，姜适量然后清洗干净，晾一下表面的水分，晾干之后把这个辣椒蒂去掉，然后把蒜，姜，一同给放进木桶里，整个过程不能够有水，不能有油，然后直接一起给剁碎，剁碎之后在里面加入适量的盐，然后再倒入适量的白酒，给搅拌均匀，这个时候找一个干净密封的罐子，然后把剁椒装进去，在锅里面倒一些油，烧热之后倒进碗里面冷却，冷却之后倒入罐子里面，然后给密封起来，保存半个月就可以吃了。做好之后的这个剁椒又香又辣，也是非常的下饭。
剁椒为什么是红辣椒
无论是剁椒还是油质辣椒酱，红色都更有食欲。还有就是，一般辣椒看香度和辣度，但是红辣椒的香度辣度都是最高。因为辣椒生长的过程是由绿变黄，最后变红。所以，红辣椒其实是辣椒最成熟的状态，因此，全球最香的辣椒是红红的舔碗椒。
剁辣椒的做法
主料：我们所准备的主要原料就是鲜红或者嫩青的小尖椒，当然准备的分量就要看你选取的容器的大小了。
调料：盐适量。
1、我们首先要做的就是将我们准备好的辣椒清洗干净，然后再放到阴凉处晾干水，再将我们准备的辣椒里面的辣椒蒂子剪掉。
2、都剪掉之后，我们再将这些已经剪掉辣椒蒂子的辣椒切碎，切碎之后一般拌入盐一边，可以用专用的刀具将这些辣椒剁得更碎。
3、炖好之后我们要将这些已经做好的辣椒装入我们提前准备好的密封容器，当然这些容器中坛子是最好的，装入密封容器之后，我们还要浇上白酒，最好是酿造的谷酒，加入之后，我们还要在盘子里撒入适量的盐。
4、撒入之后密封好我们就可以等待了，大约密封一个月的时间，辣椒的味道才能够出来，虽然按照一般情况来说，其实隔天就是可以吃的，但是因为剁辣椒和其他的传统的食物是一样的，人们吃的就是辣椒的风味，所以放置的时间越长越能够突出它的美味，就像酒越陈越香。
剁辣椒的营养价值
辣椒中所含的营养成分也是比较丰富的，我们都知道辣椒中维生素c的含量是比较多的，除此之外还有一些其他的维生素以及矿物质，这些营养元素都是对人们的身体健康非常有益的营养元素。
辣椒中最特殊的物质就是辣椒碱和辣椒所这两种物质对于人们的身体来说有一定的刺激作用，人们在使用的时候它就能够刺激人们分泌唾液和胃液，能够帮助人们提高食欲，也可以促进人们的血液循环，吃辣椒的时候经常会出汗，这也表明了我们吃辣椒可以起到散寒祛湿的作用。
辣椒还可以促进人们自身的肾上腺素的分泌，肾上腺素分泌之后就可以将我们体内过多的脂肪燃烧掉，也就是我们常说常说的减肥，提高我们自身的身体代谢。
除了以上介绍的辣椒的功效之外，辣椒还可以帮助人们缓解自身的疲劳以及促进人们的消化，辣椒中的一些物质在进入人体之后还可以帮助人们降低胆固醇的作用，对人们的身体健康是非常有好处的。
