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肉丸子怎样做松软
松软的手打肉丸做法
1.把猪肉剁碎。
2.把生姜去皮,和葱白一起剁碎。
3.加剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中,加入一个蛋二分之一的蛋白。
4.加入适量红薯淀粉。
5.加入少许白糖。
6.加入适量盐,开始顺着一个方向搅,搅8分钟左右,让它起筋,这样才有劲道。
7.然后用手差成圆型,捏一下后左右手互摔20下左右,这样丸子更紧凑。
8.全部搓好后放入盘中,起锅蒸15分钟。
9.蒸丸子时洗净胡萝卜和杏鲍菇。
10.把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。
11.烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。
12.一片菇,一片萝卜叠起来。
13.蒸好的肉丸里面会有些肉汁。 把蒸丸子的肉汁倒入锅中,加入适量生抽和蚝油。
14.再加少许白糖和盐,烧开。
15.加入水淀粉做个浇汁。
16.把蒸好的丸子摆在最上面,把浇汁淋上去。
豆腐肉丸子怎么炸又酥又脆
作法:
1、糯米提前洗净,用清水泡涨。
2、豆腐碾碎,沥干水分备用。
3、猪油渣,姜,小葱分剁切碎备用。
4、取一个大碗,倒入糯米,豆腐碎,切好的猪油渣,姜,小葱末。
5、调入盐,胡椒粉,蚝油调味后拌匀。
6、把拌好的原料捏成大小均等的丸子,入蒸锅大火蒸25分钟左右即可。
水煮定型肉丸如何解决丸子松软水煮定型肉丸
食材:五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。水煮肉丸子的做法:
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀,加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水,开小火,手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一块肉馅;
4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
5、锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散,如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出,汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。
做肉丸子多少度的水下锅
80度左右下锅
对于肉丸的最佳水温,有心的朋友还做过更加细致的试验,最后得出结论,就是水温在80到85度将肉丸下锅,同时注意调整火力维持这个温度,等肉丸全部下锅后再中火煮至肉丸浮起,用这种水温氽出的肉丸口感最好。