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分辨陈皮的陈味和霉味
年份长的陈皮，会有一股陈味，闻起来像是霉味，但和霉味是不一样的，它味道比较淡，陈皮还是可以闻到清香，这样的陈皮是正常的，可以进行食用。
陈皮一般是经过晒干密封存放多年制成的，时间越长那么陈皮就会越黑，像陈年酒一样，越久越香越好；因此要是陈皮的颜色越来越深的，但一直干燥，没有变质，那就是正常的，可以进行食用。
但要是陈皮发黑是由于保存不当，受潮发霉变黑的，那么就容易产生霉菌和有害物质，这样的陈皮不能再吃，避免对身体造成威胁。
新会陈皮鉴别方法
看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。
试手感：新会陈皮质轻且易于折断。年份越短皮身越软，年份越长手感越硬、质轻。
闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。
尝滋味：新会陈皮过齿留香，有回甘口感，无苦涩味
30年老陈皮如何辨别
30年老陈皮辨别，关于陈皮的准确年份鉴定，在没有专业鉴定设备的情况下，尚无具体可量化的鉴别标准，无绝对的鉴别方法。
20年以上的皮，其外表性状已稳定，变化不再明显，20年与30年的皮通过外观区分可能不难，但若是年份相近的，如30年和33年的皮，就很难通过外观甚至味道进行区分。
陈皮挑选的门道
陈皮越陈，质量越好，以片大肉厚、色橙红、质柔软、多油胞、气清香者为佳。因此，在选购优质陈皮时，也要重点挑选年代较久、质量较好的陈皮。如何挑选陈皮?六招教你挑到合适的陈皮。
一、陈皮手感
在市场上购买陈皮的时候，用手摸陈皮是最直观的辨别好坏的方法，尤其是下雨天，往往更容易试出来好坏。用手触摸陈皮表面，判断陈皮的柔软度。软陈皮因为年代短，含有大量果糖和水分，容易受潮，品质低劣。相反，陈皮保存的时间越长，皮摸起来越硬，越容易破。
二、陈皮颜色
用眼睛辨别陈皮的颜色也是一种直观实用的方法。拿起一块陈皮，上下翻动。如果陈皮的内表面是雪白、黄白色，而外表面是鲜红、暗红，这样的陈皮往往年限较短；如果陈皮内表面是古红棕红，外表面是棕黑油油的，证明陈皮含油量高，这样的陈皮长且质量高。
三、陈皮气味
通过气味辨别陈皮也是非常实用的方法。通常3-8岁年的陈皮气味刺鼻；9 ~ 20年陈皮闻起来清香爽口；20 ~ 40年陈皮闻起来清香纯正；如果陈皮保存了50年以上，那就更珍贵了。它不仅充满浓郁的香味，而且经过陈酿和拆封。一般来说，优质的陈皮气味纯正。
四、看陈皮外形
选购陈皮时，最直观的判断方法就是看陈皮的形状。优质陈皮，外表面橙红色或红褐色，表皮布满细小皱纹和凹陷点状油室；果皮内表面淡黄白色，质地粗糙，果皮上附着黄白色或黄褐色维管束。
五、尝陈皮味道
3 ~ 8岁年陈皮味酸、酸甜；9 ~ 20年陈年陈皮不酸；20 ~ 40岁的陈皮口感香甜醇厚；50年以上的陈皮，吃起来清香四溢。通常情况下，高质量的陈皮味道香甜、醇厚、陈年。而矮劣的陈皮，味道又苦又酸又涩。
六、品鉴陈皮茶色
通过冲泡陈皮，品尝茶汤的颜色，也可以辨别陈皮的好坏。
