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如何分辨纯可可脂巧克力vs代可可脂巧克力
1、鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。
2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。
3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。
4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。
5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。
纯巧克力与代可可脂巧克力主要差别是什么
代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大。可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血胆固醇，它会使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。
可可脂中有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为可可脂中有很高的硬脂酸含量，硬脂酸可以降低血液中的胆固醇。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。天然可可脂含量越高的巧克力价格越高。
代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感。
巧克力中的可可脂和代可可脂的区别
巧克力的可可脂和代可可脂区别是工艺不同：
1.可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。
2.代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
可可和代可可脂的区别
可可脂与代可可脂的区别总的来说，可可脂要比代可可脂好多的，虽然价格偏贵，但是口感好，对身体有益处。
代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。
纯可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质，能有效地发挥抗氧化作用，调节血小板活动，改善心血管健康状况，可预防心血管疾病。
