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如何挑选松茸
挑选最好的松茸可以从外观、气味和口感等多个方面来考虑：
1.外观：松茸的表面应该干净、光滑，没有裂纹和破损。颜色呈现棕黄色或淡黄色，且表面有特有的裂纹纹理。
2.气味：松茸应该散发出清香的香味，如松针、松脂等味道，闻起来愈加清新愈好。
3.口感：松茸应该有弹性，手感柔软，滋味鲜美且口感醇厚。
4.产地：松茸产地和季节的不同也会影响其品质，来自日本、法国等地的松茸通常会更受欢迎。
总的来说，挑选最好的松茸应该是颜色棕黄或淡黄色、表面光滑、有自然的裂纹纹理、散发出香气、质地柔软、湿润，价格合理等。
赤松茸的挑选
一、看颜色
挑选松茸就需要看一下整体的颜色，如果颜色太黄或者是有一些发黄的情况，那就证明这个松茸已经变质，或者里面添加了亚硫酸盐。如果是这样的松茸，对身体健康的危害是非常大的。
二、闻味道
一般松茸如果品质是非常好的，那么就会有一种比较特别的香味。如果松茸闻起来并没有很香的味道，证明松茸的品质没有那么好，如果松茸完全都没有香味，这种松茸就不能吃了。
三、看品相
一般松茸在双叶林里面成长，所以非常有力以及非常健壮。如果松茸看起来非常瘦弱也有畸形的情况，里面所含有的营养物质相对来说就会比较差一些，松茸是自然生长的一种食材。所以，形状会有所不同，这是正常的现象。
四、看规格
松茸也有不同的规格分类，越大的松茸里面所含有的营养物质就会越高。松茸到底能够长到多大，都是菌丝以及土壤的营养成分决定的。所以，越大的松茸里面所含有的营养物质就会更加充足，而且大的松茸吃后，养生功效和作用也会变得更加强大。
如何区分松茸的质量和等级
1、看采摘时期：松茸要掌握好采收时期，一般情况下，适宜在菌盖刚离开菌柄前的菇蕾期采集，因为此时菌膜尚未破裂，菌盖厚实，鲜食和干制都有较好的口感。因此菌膜尚未破裂，菌盖厚实是好松茸。
2、看颜色：一颗新鲜的好的松茸，颜色不能太黑，外层有一层类似绒的薄膜罩着，伞盖还没有长出来，这样的松茸才是新鲜并且富有高营养价值的好松茸。
3、看等级：市场上常见的是p级松茸，菌伞已经打开，有破损，色泽灰暗入手就软，此类松茸营养成分流失严重，口味失真，价格便宜。常规级松茸虽无破损，但是菌伞已经打开，菌体完全成熟，营养成分已经消耗了一大半，口感和香味也没有那么好。价格也较便宜。国宝级松茸长度9厘米以上，菌伞没有打开，入手硬朗，色泽白润鳞片清晰无破损，灵气十足，营养丰富，口感清晰自然，价比黄金。
4、闻气味：品质好的松茸闻起来有一种浓郁而独特的香味，闻起来香味较淡的的松茸次之，完全没有香气的则证明是采摘日久或保鲜不当的次品。
5、摸菌体：好的松茸摸起来应该是较为干爽，如果摸上去水分多的则为泡水茸，一般是保鲜不当造成的水分过多，而水分会破坏松茸的活性营养和纤维组织，口感较差。
除此之外，长度也是辨别松茸品质的标准，长度在12CM以上的松茸品质最好，长度在7-9CM的最为常见，7CM以下的品质较次。
如何辨别松茸的好坏
看看颜色，淡黄色或米色为鲜松茸，如果是黄色或黑色松茸，说明这个松茸已变质。好的松茸闻起来是有香味的。是一个完美的食品如果没有香味，那就不新鲜了。
