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皮蛋蛋壳发霉了能吃，外壳发霉但是里面和原来一样，并未变质，可以食用。
皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品。又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
“发霉”严重的皮蛋不正常。
皮蛋“发霉”有2种情况，一个是蛋壳上长出很多黑点，这是皮蛋含铅比较高，吃多了对人体有害；另一个是真的发霉了，比如蛋壳破裂滋生了细菌，因为皮蛋是直接使用的（不需要加热），很容易感染细菌，所以发霉严重的皮蛋不能要。
松花蛋外面如果长毛了就不能再吃了，因为新鲜正常品质的松花蛋是不会长毛的，如果松花蛋外长毛的话很有可能细菌已经入侵到松花蛋里面了，为了食品卫生安全考虑，如果松花蛋外面长毛就不建议再吃了，不但不能吃，最好当垃圾处理掉
不能吃了。
当皮蛋过期或储存不当时，容易被霉菌污染，出现发霉的情况，即使将发霉部位去除，其他部位也可能存在霉菌污染等有害物质。
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