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炸茄子皮酥的做法
首先我们准备好茄子，清洗干净切片，放点盐腌制一下，再用鸡蛋清淀粉拌好，把茄子裹上淀粉，放入70度的油锅中，慢慢炸至酥黄，这样就可以食用了
求脆皮茄子的做法，辽宁抚顺这噶达的做法，貌似上面浇汁，还有肉末。求详细做法，材料用量，谢了
脆皮茄子的做法菜系及功效：止血调理食谱 动脉硬化食谱工艺：炸烹脆皮茄子的制作材料：主料：茄子(绿皮)500克辅料：黄豆粉80克,调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克脆皮茄子的特色：此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。脆皮茄子的做法：1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；2. 香叶洗净切细；3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。脆皮茄子的制作要诀：1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
茄子不过油怎么做好吃
第1步，我们先准备1-2个茄子，把茄子先洗干净，滚刀切块，然后放进清水中再加入一勺食盐，用盐水浸泡20分钟左右。
第2步，浸泡完之后清洗干净，挤干茄子中的水分，先放在一旁备用。
第3步，锅中放油和炒菜一样的油就可以了，放入蒜末和辣椒爆炒出香味，接着再加入处理好的茄子，翻炒3~4分钟把茄子炒软。
第4步，茄子炒软之后加入青椒，再加入生抽，食盐调味接着翻炒大约2~3分钟，可以沿锅淋入少许水，最后大火收汁即可，出锅。
脆皮冰川茄子的做法
主料：茄子(绿皮)500克
辅料：黄豆粉80克,
调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克
脆皮茄子的特色：
此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美
脆皮茄子的做法：
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀
2. 香叶洗净切细
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成
