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炖瘦肉怎样才会柴不硬
一、首先瘦肉冷水下锅焯水
二、焯过水的肉不能用凉水洗
三、煸炒后再炖味更香
四、煸炒后不能加凉水
五、炖肉的时候要后放盐
炖肉不发柴的窍门
步骤/方式1
喝汤必须要焯水,因为炖清汤时用料很少,主要是肉的原汁原味,而焯水可以让肉或者骨头变得更干净
步骤/方式2
太早加盐,肉里的水分渗出,做出来就不够软烂,即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感
步骤/方式3
炖肉时,若不焯水,那么一般都是肉先下锅煸炒,煸炒后肉是热的,这时就需要加开水,如果加了冷水,肉会一下变硬,后面再怎么炖都不会特别软烂。
步骤/方式4
炖肉不能着急要有耐心,不炖到位可不行,就像做一份红烧肉,炖肉的时候要小火慢炖,一直炖到特别酥烂的程度,这样才算做好,如果还没炖够时间就关火了,前面的步骤做得再好也白搭
炖瘦肉块怎样不柴还嫩
1、瘦肉洗净,切2厘米块。
2、冷水入锅,大火煮开,一直不要盖锅盖,可以把肉腥味散出去。
3、保持大火,把血沫撇出去。
4、撇净血沫后,把肉和热水一起转入高压锅里,水稍盖过肉足够了。
5、加入所有调料:料酒,姜,蒜去腥,老抽调色,生抽调味,大料,桂皮,香叶增香,冰糖提鲜。放适量盐。
6、 盖高压锅盖,中大火,等高压阀喷气,转中小火,炖三十分钟。
7、等高压锅内压力下降后,把肉和汤转入普通锅。
8、不要盖锅盖,保持中大火收汤,这时要注意翻动肉块,小心糊锅。
9、等汤汁收浓后,关火,出锅装盘。还可以散点香菜点缀下。
肉炖得太硬太柴了怎么办
肉炖硬了柴了这样补救:
如果是牛肉,就该加些蜂蜜、番茄、红酒等重新再炒;假如是猪肉的话,则可以加入少量的水,大火烧开后,再长时间慢火将其煮软即可。牛肉炖硬了还可以加入水再炒,但如果少量啤酒再重炒,效果比加水更快更好;猪肉炖硬了补救的方法除了加水以外,还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软,因为菠萝含有一些蛋白酶,可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质,从而令猪肉变得细腻绵软又香甜,不但口感变好,而且还促进营养的吸收。