原始粗盐焗鸡的做法
步骤/方式1
食材:三黄鸡1只(去头尾内脏后约两斤半),盐焗粉20g,栀子粉少许(上色用),粗海盐5斤,姜1块,葱1根,盐焗鸡专用沙纸(白)2张,竹笋纸(黄)1张,耐高温砂锅一个。
做法:将鸡洗净,去头尾,用厨房纸巾吸去鸡表面的水分。
步骤/方式2
把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上。
步骤/方式3
再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍。
步骤/方式4
把姜片和葱一起塞入鸡肚子里,盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。
步骤/方式5
取出腌制好的鸡控干水份,白色的沙纸表面刷一层油;把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸,以免鸡油渗透到海盐里,外面再裹一层竹笋纸。
步骤/方式6
将粗颗粒海盐翻炒至水分收干,炒至滚烫,直到盐变黄且发出噼噼啪啪的声音。
步骤/方式7
把空的砂锅放到灶上,用最大火力干烧十分钟左右,然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部,厚度不能少于3公分,将包裹好的鸡放入砂锅,再将剩余部分的海盐填满砂锅,盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。
步骤/方式8
盖好盖子,小火焗,锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右,目的是让整个锅底均匀受热,避免烧焦。40分钟后关火,但别打开锅盖,利用砂锅的余温继续焖20分钟,鸡肉会更酥烂爽口。
步骤/方式9
时间到,打开锅盖,扒开海盐,趁热抹少许麻油,鸡皮油光发亮,香味扑鼻。
盐焗鸡怎么做
一般的江村黄鸡2~3斤左右,3L的电饭锅可以放得下 调料:盐焗鸡粉,生抽,油,糖这4样是必备的。 另外我增加了一块腐乳和放了些栗子垫底,很好吃
2.生抽和盐焗鸡粉 (海天的和致美斋的都很不错) 生抽可以让鸡的色泽好看,糖 ,喜欢吃有点点甜味的,不喜欢可以不放糖
3.将20克左右的盐焗鸡粉和生抽,糖,油,腐乳混合好 一包盐焗鸡粉30克,因为有生抽,并且鸡才2~3斤就没放完整包盐焗鸡粉。 油可以除鸡腥味,更香 一点点油就可以了
4.鸡洗净 倒入腌料,里里外外都要涂抹到,然后腌会,喜欢入味点就腌时间长些。我腌10~20分钟甚至不腌,不想孩子吃太咸
5.腌过的鸡放进锅里 腌料也倒进去,不需要加水,如果普通电饭煲可以加1~2汤匙水。水多了鸡身不够爽,影响口感 也可以在锅底垫些姜片,土豆什么的吸味,比如我这次用栗子,没拍照 哈哈。垫不垫都可以,只是一次可以做2种食物贪图方便而已。
6.普通电饭煲按下煮饭键就可以了,等到闻到香味翻转鸡身 继续按下煮饭键。 我这是电压力锅,也是第一次用,还没摸透熟性,就调了5分钟
7.5分钟之后 等待排气可以揭开锅盖时 用筷子插在鸡翅膀下面不起眼的地方,这是为了成品鸡好看 不会这一个洞那个洞。将鸡提起 鸡腔内的积水就会流回电饭锅里,俗称吊水
8.并翻转鸡身放回锅里,再来5分钟。 鸡回锅最好在锅里翻动下 让鸡粘上锅底那些调料 这样着色会更均匀好看
9.五分钟自动跳闸了等待排压揭锅盖了 香啊 普通电饭煲就有个好处 可以随时打开锅盖看情况。好在第一次用电压力锅也没有失手。 垫在锅底的栗子很受欢迎,出锅就给瓜分了 没得拍照
10.出锅之后 可以在淋些锅底的酱汁
11.锅底的酱汁倒出来 可以沾点。