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鉴别陈皮的最好方法
鉴别陈皮的好坏有很多方法，其中一种是从味道方面来鉴别。
染色过的陈皮味道比较浓，而年份足的陈皮会有“陈香”味，皮比染色皮要轻。此外，还可以看整体、颜色、质地、闻味道、尝口感等方面来鉴别 。
怎样辨别十年的陈皮是真的
一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。
所谓陈皮，越陈越难得，正因为正宗老陈皮的价值高，但是真正懂得分辨的人少，导致现在市场上出现很多造假年份的陈皮，通过熏染等手段做旧，冒充高年份的陈皮售卖。那么要怎么才能在品质混乱的市场分辨出真正的老陈皮呢？
对于陈皮的鉴定，是由多方面判断的，在我们新会当地有“一看二闻三摸四尝”说法
一看：是观察陈皮外观，一般五到八年的陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内囊脱落较为明显。
二闻：是通过闻陈皮的香味，年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的新会柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁
三摸：正宗老陈皮质轻且易于折断，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越低皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身，年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
四尝：将陈皮泡煮，一尝茶汤。年份较低的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。
当然在进行“一看二闻三摸四尝”来判断年份的真假的前提，也可以通过确定陈皮产地和价格来大致筛选比较明显的假皮
例如：现在网上有很多十年陈皮售价一两百块钱一斤。先不说其他的，就按照我们新会非核心产区的鲜柑收购价5元左右一斤来算，而一斤果皮平均要用到20斤鲜柑，也就是要到100左右的陈本，再加上晒制后重量的缩水成本增加，就已经要到100多了。这还没加上人工、储存时间、储存损耗等成本，显而易见的，这个售价的陈皮是否正宗呢？
总的来说，新会陈皮鉴别方法：
1、看产地是否是广东新会；
2、看价格，太便宜的准定没真货
3、再通过“一看二闻三摸四尝”来辨别年份的真假
陈皮好坏如何鉴别方法
第一、摸一摸
摸摸陈皮的柔软度。年份越短的陈皮皮越软，因为年份短的陈皮还含有大量的果糖和水分，所以容易受潮变软。陈皮年龄越大，皮摸起来越硬，越容易破。好的陈皮表面干脆，用手折起来容易断。表面非常干燥，没有任何水分。
第二、看一看
看陈皮的颜色。短龄陈皮的内囊表面为雪白、黄白色，外皮为鲜红色、暗红色。陈年陈皮中的白色内囊会慢慢脱落，颜色越来越深，皮薄。内囊表面为古红或棕红色，外皮为棕褐色或黑色。好的陈皮色泽鲜艳，呈黄褐色。但如果颜色太黄或太亮，这样的陈皮一般都不好。
如何鉴别3年以上陈皮
1.不规则的边三年以上陈皮首先要保证陈皮每片都是不规则卷边的，这样才基本属于生晒陈皮的第一判断标准。
2.气味
陈皮就是天然的果味随着年份高，转化为陈香樟香这些，不会有什么其余的明显怪味，当然灰尘杂味也会适当有一些，但是并不会影响陈皮主味道。所以杂味比较明显的陈皮就是可能不是踏踏实实存储三年以上的陈皮。
3.口感茶汤颜色
陈皮三年以上8年一下吃、煮出的水颜色非常浅，但是味道却不淡，这个阶段的陈皮颜色看起来都会比茶汤颜色深。
