红薯是我们生活中常见的食材之一，它的营养价值很高，含有多种人体必需的营养素。然而，有一种流传在民间的说法，就是红薯在煮的时间过长之后会有毒，这是真的吗？下面我们来探讨一下。
首先，红薯煮久了不会有毒。红薯中含有一种叫做氰甙的物质，它本身并不具有毒性，只有在遇到一定条件时才会释放出氢氰酸，从而对人体产生影响。一般情况下，红薯在煮熟之后，氰甙会随着水分一起被释放出来，但是即使煮久了，氰甙的含量也不会增加，因此红薯煮久了并不会有毒。
其次，红薯的烹饪方法也会影响氰甙的释放。如果是将红薯直接烤制或煮熟后晾凉再食用，那么氰甙的含量就会更高，因为这样会让氰甙更容易被释放出来。而如果是将红薯切成小块，加入足够的水中煮熟，再捞出沥干，这样氰甙的含量就会大大降低。
因此，我们在烹饪红薯的时候，可以选择将它切成小块加水煮熟，这样不仅能够保留红薯的营养价值，还能够避免氰甙的释放。当然，即使红薯煮久了也不会有毒，但是为了保证口感和营养，煮熟后最好及时食用。
综上所述，红薯煮久了并不会有毒，只要我们注意烹饪方法，就能够享受到红薯的美味和营养啦！
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