清明节是个富有民族色彩的节日，有祭奠亲人的悲酸泪，也有踏青游玩的欢笑声，南北差异大，在南粤地带是一个很热闹的大节气，期间习俗活动很多，扫墓，踏青、放鞭炮、荡秋千、放风筝、采茶等。许多地方还有清明吃煮鸡蛋的风俗。那么清明节为什么吃鸡蛋呢？
荠菜鸡蛋是灵丹
民间流传吃了这个时节的煮鸡蛋，就一年不会头痛。传说古代孝感一带，人们都以打鱼为生。因为野外作业，许多人得了头痛病。恰巧神农路过，得知病情，就到处找草药，决心为百姓治病，可惜未果。三月三这天，神农从山上捡来几个野鸡蛋，又挖了些荠菜，煮给人们充饥。神奇的是，许多人吃了荠菜煮的鸡蛋后，头痛竟然消失了。后来，三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗就延续下来。民间有谚语说，三月初三，荠菜鸡蛋是灵丹
清明是祭祖扫墓的日子，民间有一种说法，清明吃鸡蛋，代表清清白白，团团圆圆，平平安安。煮熟的鸡蛋，耐于保存，祭祖颠簸路上便于携带，是清明节外出踏青的理想食品。
无论大人小孩都喜欢吃鸡蛋，要注意的是：上山祭祖的鸡蛋由于被鞭炮、香、蜡烛、金银财宝、灰尘等污染过，味道已经变了，最好不要吃。
那么，清明节如何吃鸡蛋才正确?
红枣鸡蛋
红枣鸡蛋：补血补钙
首先把鸡蛋洗干净，煮开5-10分钟，剥壳，放入鸡蛋和适量红枣、生姜片一起煮开，小火焖30分钟，加入红片糖即可。
荠菜鸡蛋：去头风、去头痛
首先把鸡蛋洗干净，煮开5-10分钟，剥壳，放入鸡蛋和适量红枣、生姜片一起煮开，小火焖20分钟，加入荠菜煮开10分钟，加入盐、调料即可食用
卤鸡蛋
卤鸡蛋：开胃，强身健体
一个市场已经剁好的猪蹄，过水去沫，加入适量酱油（3分）和1/3的清水，放入姜片，蒜头和鸡蛋，一起焖，焖到猪蹄软烂为止，出锅香味四射，味道浓厚，放的走久越香越有味，（这个秘方我一般不告诉别人，今天只为了你点赞收藏）