折耳根是一种常见的蔬菜，其营养丰富，口感独特，深受人们喜爱。在烹制折耳根时，许多人会选择先焯水再烹制，那么，为什么要焯水呢？
首先，焯水可以去除折耳根中的杂质和残留农药，使其更加干净卫生。同时，焯水还能够使折耳根变得更加嫩滑，口感更佳。
其次，折耳根中含有一定量的草酸，如果不经过焯水处理，草酸会与人体内的钙离子结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收和利用。而经过焯水处理，草酸会被溶出，从而减少对人体的影响。
最后，焯水还能使折耳根更易于烹制。因为折耳根的质地较为硬，如果不经过焯水处理，烹制时间会更长，口感会受到影响。
总之，焯水是烹制折耳根的必要步骤，不仅可以去除杂质和残留农药，减少草酸对人体的影响，还能使折耳根更加嫩滑、口感更佳。因此，在烹制折耳根时，我们应该坚持焯水这一步骤，以确保食品的安全卫生和口感质量。
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