很多人都有这样一个疑问：晚上发的面团，第二天早上会不会已经坏了呢？这个问题，我们需要从面团的制作方法和保存方式来分析。
首先，面团是由面粉、水和酵母等材料混合而成，酵母是发酵的关键。发面的过程中，酵母会消耗面团中的糖分和淀粉，产生二氧化碳，使面团体积膨胀，同时也提高了面团的口感和香味。因此，我们可以得出结论：晚上发的面团，第二天早上并不会坏。
但是，如果面团保存不当，就容易出现质量问题。比如，如果面团没有完全发酵，就会导致面包口感不好，没有弹性；如果面团过度发酵，就会出现酸味，口感也会变差。因此，我们需要注意以下几点：
1.发面时注意时间和温度。一般来说，面团发酵的最佳温度为26-28℃，发酵时间也要根据温度来调整，一般需要发酵1-2小时。如果温度过高，时间过长，就容易导致面团过度发酵。
2.保存面团时，需要注意温度和湿度。一般来说，面团保存的最佳温度为4-6℃，湿度控制在50%左右。如果温度过高或湿度过大，就容易导致面团变质。
综上所述，晚上发的面团第二天不会坏，但是需要注意发酵和保存的细节，才能保证面团的质量和口感。
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