碎银子是一种古老的中国传统糕点，常见于南方地区。它的外形小巧玲珑，口感绵软糯润，而且带有一种独特的香味，就是我们所熟知的“糯米香”。
那么，为什么碎银子会有糯米香呢？这背后有着什么样的科学原理呢？
首先，糯米香并不是由糯米本身产生的。相反，它是由碎银子中的一种特殊成分——糯米粉所散发出来的。糯米粉是一种由糯米磨碎而成的粉末，它在加热的过程中会产生一种独特的香味。
其次，糯米粉并不是碎银子中唯一的成分。碎银子的制作还需要添加糖、油、鸡蛋等材料。这些成分会与糯米粉在烤制的过程中相互作用，产生更为浓郁的香味。
最后，碎银子的烤制过程也是影响糯米香的关键因素之一。烤制时，需要将碎银子放入一个特制的竹制蒸笼中，然后用火蒸烤。这种烤制方式可以使得糯米粉中的淀粉质分子逐渐变得糊化，从而释放出更多的香味。
综上所述，碎银子之所以会有糯米香，是由于糯米粉等成分和烤制方式的相互作用所致。这种香味不仅是碎银子的标志性特征，也是中国传统糕点文化中的一大亮点。
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