“你知道么？松露里的极品是白松露，那才是欧洲崇拜的钻石。”
只出现在拍卖会和头条中的身价
查找近年来白松露的踪迹，果然只出现在拍卖会和新闻头条中，例如这块白松露重4.16磅(约合1.89公斤)，被发现于意大利“白松露之都”阿尔巴地区，据称是世界上最大的白松露。
白松露是全球最罕见、最昂贵的食材之一，野生真菌类，松露的一种，于1950年首次被发现，产于意大利，一公斤就值数万美元，是现时最昂贵的食用菌类，由于珍贵，有“白色钻石”之称。
价格昂贵的白松露，一般老百姓望尘莫及，而且它不像黑松露已有人工培育，白松露只于每年的10月中到12月底生长。想得到最好的白松露非常的困难，松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。过去，仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。
一口百万的味道究竟如何？
白松露色泽为轻微的金色、浅褐色（米色）或者是淡棕色，带有白色大理石纹理，拥有令人着迷的香气，如同原野的呼吸，夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳，而这种特有的香气才是它被奉为西餐上等食材的关键。
“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不能加热的。
白松露以鲜为妙，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能极大的提升菜品的味道。但是再上等的白松露，想要保留醇香独特的味道，需要十分复杂的贮存运输手段。白松露出土后，其独特的香味会迅速衰减，一般出土三天左右就会损失大半香味，因此白松露从出土到运输，最后来到餐桌上这一过程可以用争分夺秒来形容，这也是它身价百万、不是有钱就能吃到的原因之一了。
白松露和黑松露到底是不是一种菌？
白松露，还叫白块菌，虽然我国现在并未发现意大利白块菌，但是有一种名为“假意大利白块菌”。它们个头通常没有意大利白块菌大，气味、味道上也没有太大的差距，生长在云南松林下的土壤中，被发现与云南会泽一带，通常成熟于10月中旬至次年2月底。但是产量依然稀少。
假意大利白块菌
所谓松露，又称块菌，是指一大类菌种，与灵芝分为白芝、赤芝、云芝等同理。除了颜色之分、产地之分，还有科属之分，仅在中国就有数十种之多，全国各地都有分布。我们都知道黑松露是世界公认的“肾宝”，在菌物药用配方中只有夏块菌（黑松露）和印度块菌被应用于临床中，白松露目前仍为食用菌。但它们都具有菌物所特有的野生营养成分和丰富的矿物质，像在今天这样寒冷日子里，一锅野菌汤绝对比鱼肉果蔬要滋补的多。
附赠药用块菌的功效贴士一枚（来源：千菌方药典）
夏块菌味甘性平，对肠胃是极好的。含有的菌类多糖、多肽、三萜类的物质，增强免疫力、抗衰老、抗疲劳自是不在话下。它壮阳的传说也是实实在在的，还能调理男女内分泌呢，谁让它含有雄性酮呢。不仅如此，鞘脂类的化合物还能帮助我们防止老年痴呆和动脉粥样硬化，而且它还是抗战在肿瘤一线的真英雄。
印度块菌
印度块菌，可不是印度的专属菌，它在我国云南、四川等地的松林下的石灰质土壤中与松树共生。至于药用价值，确确实实不敢与“印度神药”相媲美，仅仅跟上面的夏块菌相似而已。