买回来的牛腱肉散开是因为这是一种常见的加工方式，叫做“肉酥”。肉酥是将肉类加工成微小的颗粒状，这样做的好处是可以更加均匀地吸收调味料和烹饪，烹制出来的菜肴口感更加细腻。
在肉酥的制作过程中，首先将牛腱肉切成厚约2-3厘米的大块，然后用刀背或肉锤将其反复敲打，直到变得松软。接着用刀将肉块切成小块，再通过机械切割器或者手工切割工具将其切成微小的颗粒状，这就是牛腱肉散开的原因。
值得注意的是，肉酥加工过程中需要严格掌握时间和温度，否则容易让肉类变质。因此，在购买牛腱肉时，建议选择正规的肉类供应商，以保证肉类的新鲜和卫生。
除了牛腱肉，肉酥加工方式也适用于其他的肉类，如猪肉、鸡肉等。相信了解了这个加工方式，大家在烹制美食的时候会更加得心应手。
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