苦杏仁是一种常见的食材，广泛用于烘焙和烹饪中。然而，许多人在食用苦杏仁后都会出现不适感，如恶心、呕吐、腹泻等症状。这是因为苦杏仁含有一种名为氢氰酸的毒素。
氢氰酸是一种强酸性毒素，能够破坏人体内的细胞和组织。因此，长期食用苦杏仁会对身体健康造成严重的危害。为了避免这种情况发生，人们通常会将苦杏仁浸泡在水中，以去除其中的氢氰酸。
然而，为什么苦杏仁会后下呢？这是因为苦杏仁中的氢氰酸会随着时间的推移而逐渐分解。当苦杏仁保存时间过长时，其中的氢氰酸含量会大幅度降低，导致其味道变得不再苦涩，反而变得甜味，这就是所谓的“后下”。
因此，为了确保苦杏仁的食用安全，我们应该及时将其食用或保存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免其长时间暴露在空气中，以免氢氰酸分解而导致的不良反应。
总之，苦杏仁虽然口感苦涩，但其营养价值丰富，是一种健康的食材。但是，我们必须注意其食用方法和存储条件，避免不必要的食品安全问题。
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