天津这座城市有着厚重的历史感，那独具特色的街道和建筑、独树一帜天性带着幽默感的天津话、以及充满特色的各种美食小吃，都深深地吸引着国内外的广大游客。哪种美食最能代表天津呢？要是以外地人的认知，大都认为是传统的天津三绝。但若是问地地道道的天津本地人，答案基本上都是煎饼果子。
煎饼果子来一套
馃是指油炸面食，在天津、河北及山东部分地区称油条为馃子。在煎饼里裹上馃子（油条），所以就叫煎饼馃子。后来，随着传播越来越广，为使用方便，也称煎饼果子。
煎饼的具体做法是以绿豆粉为主料，调成糊状，摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的馃子（油条）或馃箅，抹上面酱和腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用。在摊煎饼时，可选择在煎饼上再摊鸡蛋。
煎饼果子早期的名气并不大，流传范围也不广。随着煎饼果子进京后，逐渐为越来越多的人所知晓。但真正让它突然爆红、为全国人民所熟知的，却是因为一首意想不到的网络歌曲《煎饼果子之歌》，那洗脑的歌词和旋律如今早已深入人心：药，药，切克闹，煎饼果子来一套。真是做梦也没想到，就这样喜提热搜，煎饼果子从此冲出天津，走向全国乃至全世界。
煎饼果子初闻味道咸香，入口满嘴清香，尾调有丝丝甜香，是为回甘。绿豆面糊摊成的煎饼充满粮食的清香，边缘酥脆，内里柔韧；加入鸡蛋，更增添了一份鲜香，蛋汁与煎饼若即若离，相互交融却又保持着各自本身的味道和口感；再配以天津本地的面酱，额外带来一份甜香；最后辅以葱花及其它佐料，最终构成了天津煎饼果子独特的食香。
煎饼果子闹一闹
在饮食文化和语言文化上，天津城可谓自成一统，与周边地区格格不入，无法走出去，外界似乎也无法影响它。跟那如语言孤岛一般的天津话一样，天津人认为正宗的煎饼果子只能使用绿豆面，其它食材也只有油条、葱花和佐料。但凡原材料使用了其它的面，或是煎饼中卷了其它食材，亦或是添加了其它的佐料，一概被认为是对传统的破坏，要被打入黑暗料理之列。
纯粹的绿豆粉因筋力不够，皮容易破，摊饼时的操作难度相对较大一些，所以最正宗的做法是使用现磨的绿豆粉。但很多时候为降低操作难度和提高出品速度，一般会用绿豆粉和面粉混合；并且在原料的选择上不再局限于绿豆面，还有黄豆面、黑豆面等。如今在各地广为流传的煎饼果子，煎饼里所卷的食材也早已不限于油条了，生菜、香肠、培根、海参都能加，只要你愿意，加辣条、龙虾都不是事儿。你看当初煎饼果子进京时，为了迎合北京人更喜欢酥脆口感的需求，也把油条换成了薄脆的馃篦儿。
神奇的是，在天津人的眼里，那些深受人们喜爱、被大加赞叹、加量加料的全新品种，都处在煎饼鄙视链的底层。在天津人的心目中，只有绿豆面和油条薄脆这种组合才算是源出正宗。为了一统江湖，天津甚至还成立了一个煎饼果子协会，专门负责管理煎饼果子的标准配方。在这方面想要统一标准，似乎也不太现实，不管什么样的配方，好吃才是硬道理。你可以坚持原汁原味，但也应该允许创意发挥。
有新闻报道，北京一个卖煎饼果子的摊位前，一位食客说摊主给他少加了一个鸡蛋是不是想坑他那一块钱。摊主说我在这摆摊几年了，前后有几千上万人喜欢吃我的煎饼果子，我一个月赚三万多，能坑你这一块钱？你看，这煎饼果子那么多人喜欢吃，我们就不要闹了，来一套呗。