大蒜为百合科葱属植物，在我国已有2000多年的栽培历史，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，大蒜油是其中重要的活性物质。
大蒜油主要由二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫醚、甲基烯丙基三硫醚、二甲基三硫醚等30余种含硫有机化合物组成，具有抑制肿瘤、保护心血管、保护肝脏及增强免疫力等功效。
二烯丙基三硫是大蒜油的主要成分之一，研究发现大蒜油可抑制胶质瘤细胞活力，穿越血脑屏障，为胶质母细胞瘤治疗提供了研究基础。试验研究表明大蒜油可显著抑制甲状腺未分化癌移植瘤的生长，通过调控胞内磷脂酰肌醇激酶/蛋白激酶B信号通路抑制人未分化甲状腺癌细胞增殖、迁移和侵袭，并诱导其凋亡。
大蒜油具有降血脂作用。大蒜油中二烯丙基一硫、二烯丙基二硫和二烯丙基三硫可降低高血脂症大鼠血清中总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的含量，具有良好的降血脂作用，通过改善动物肝脏氧化应激水平，从而减轻脂质过氧化程度，达到降血脂的作用。
大蒜油对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠菌和酿酒酵母菌均具有抑菌效果，大蒜油作用于细菌后，先毁坏细胞壁，导致细胞变形、碱性磷酸酶泄露，再使细胞膜的选择透过性减弱，致使电导率和转氨酶活力升高，从而影响细胞多肽和蛋白质代谢的正常降解与合成，进而导致细菌死亡。RNA测序分析表明，大蒜油诱导了氧化还原过程、致病机理等关键基因的差异表达。结果表明大蒜油处理会出现应激反应，严重破坏细菌的正常代谢和生理功能。
1，3-二氯丙醇可在一定程度上造成肝损伤，可在多种食品的制造过程中检测到。研究表明，大蒜油对1，3-二氯丙醇诱导的大鼠肝损伤和氧化损伤有保护作用可以显著降低1，3-二氯丙醇引起的血清转氨酶活性升高，通过诱导抗氧化酶的活性，抑制丝裂原活化蛋白激酶的磷酸化来诱导抗凋亡活性。
大蒜油具有抗氧化作用，可用于天然复合抗氧化剂的制备，替代传统的人工合成抗氧化剂，研究表明柠檬酸和大蒜油的混合物，其协同抗氧化作用同没食子酸丙酯相当，且随着大蒜油添加量增大，其抗氧化活性也随之提高。
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