今天为大家分享一道日常小吃“蛋炒土豆粉”的做法，想必很多人看到这个菜名都是有点蒙，土豆粉不都是带汤的吗，还可以炒着吃，其实土豆粉是可以炒着吃的，而且味道还特别的美味呢。
土豆粉是一种非常有名气的传统小吃，据史料记载，在明朝的时候就已经有土豆粉的各种吃法了，土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，能够一直流传至今，倒也不让人觉得奇怪。
下面就为大家详细的分享一下，这道蛋炒土豆粉的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【蛋炒土豆粉】
1.首先我们准备一下食材，准备一个小盆，把买来的土豆粉泡在清水中，红辣椒一根斜刀切成辣椒圈，青线椒两根切成辣椒圈，青红椒放在一起用来配色。大葱白一小段切成葱花，准备一个小盆打入两个鸡蛋，加入食盐2克，用筷子快速打散化开食盐，芹菜两根切成2厘米的芹菜段。
2.食材准备好以后，我们把土豆粉焯一下水，锅内烧水，把水烧至沸腾以后加入一点植物油，加入植物油土豆粉焯水以后色泽发亮不易粘连，然后倒入土豆粉，焯水至土豆粉变软断生，倒出以后用清水冲洗，清水冲洗是避免土豆粉粘连，然后控干水分。
3.接下来我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋，鸡蛋遇热迅速凝固成型以后倒入青红椒和葱花，接着倒入芹菜段快速翻炒至芹菜段断生。
4.倒入老抽3克提色，淋入一点清水，倒入土豆粉，加入食盐2克，花椒粉1克，鸡精1克，生抽5克，快速翻炒化开调料，淋入一点明油来提亮土豆粉的色泽，放入孜然粉3克，辣椒粉2克，辣椒粉可以根据自己的口味来放。
出锅前淋入芝麻香油2克，使土豆粉味道更香，快速翻炒几下就可以出锅装盘了。
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