矿物质是人体必需的一类微量营养素，包括常量元素和微量元素。矿物质几乎遍及身体各个部位，发挥着多种多样的作用。如果人体长期缺乏某种矿物质，很有可能导致人体某些重要生理功能损伤。总之，矿物质在维持人体各种生命活动中有着至关重要的作用。
矿物质又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，会随着年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素的不同,每天需求的量也有所不同。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。
钙对身体的作用，钙质是维持骨骼、牙齿生长，及预防骨质疏松症不可或缺的。它不只是跟我们的骨骼有关，还跟我们的心脏，肌肉，神经系统有关，神经传导、肌肉收缩、血液凝固等功能都必须有它的参与。
铁对身体的作用， 铁是制造血红素主要物质，是促进维生素B族代谢的必要物质，人体内的铁大部分用于制造血红素。铁在人体内能起到调节组织呼吸的作用，从而防止过度疲劳；铁是构成血红素的重要要素，它对预防和治疗因缺铁而引起的贫血有良好的作用；
锌对身体的作用，锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成，却能起到举足轻重的作用。它还参与维持人体正常食欲,缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。
硒对身体的作用，硒也是微量元素中的一种，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护和促进作用。一般认为硒有保护机体免受氧化损害和对某些有毒金属的损害具有保护和拮抗的作用。
碘对身体的作用，：碘是人体必需的一种元素，特别是甲状腺需要摄取碘来合成甲状腺素，缺碘的时候，小孩子会出现呆小症，影响智力，大人会出现甲状腺功能低下。.
虽然人体需要的矿物质很多，但是部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。在此就不一一列举，同时也建议平时不要盲目乱补充，量过高，过低，均对身体有着不同的影响。
