来到四川未能吃到这廖排骨就难过了，此道食品是一道口味独特的卤制口味，远近闻名，不少游人来到了四川这道美食是必吃的；一盘香喷喷的排骨上桌，从外观上看就给你迷住了，色艳肉美，慢慢散发出的香味不仅让人忘乎所以，陶醉其中；吃上一口，不油不腻，味美肉鲜，满口的香味串进你的胃里让你忘记这是排骨肉，不由暗叹道：此味只在四川有，别处哪能吃一回！
原料：猪排骨
1、油脂香料的配方;菜籽油、二金条辣椒面、花椒、胡椒、八角、香叶。小茴香、草果、白芷、山楂、豆蔻、陈皮、桂皮、山奈、香果、丁香、竹黄（一种真菌)、廖家老卤水、盐、鸡精、白酒
2，油脂制作：油烧熟，凉至4层热，倒入装有辣椒的坛子，浸泡2天。即为红油！
3、香料：将所有香料用清水洗净，但竹黄要用白酒单独浸泡，香料李加少许清水加火煮干汁水（或蒸).接下来就是香料的发酵，将煮好的香料、竹黄倒入坛内，外加白酒、廖家老卤水 、新鲜的花椒密封25天，待有浓酒香味即可！
4、糖色：锅内倒少许油，加入冰糖翻炒至翻大炮是加少量水，糖色即可炒成。
5、将糖色倒入坛内，加入适量的盐，鸡精就好，最后这油卤水就制作好啦！
6，猪排骨用姜，从老抽腌制一会。然后将油卤水去适量在锅里，开小火，将排骨加入其中，煮至2小时；开锅，捞出排骨，在浸泡在冷油卤水中30分钟，最后捞出控油即可。
这样香喷喷的廖排骨就做好啦