张爱玲曾感叹“人生三大恨：恨没有海棠香，恨鰤鱼多，恨红楼梦还没完”。鰤鱼在广东被称为三黎鱼，虽然有很多刺，但是非常好吃。广东省经常用冰瓜煮，但总是平平凡凡。淮扬菜用酒糟蒸着吃，味道不尽。
下面给大家带来一道淮阳名菜，酒糟蒸鲥鱼。
用料
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酒糟 |
半碗 |
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绍兴酒 |
半碗勺 |
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盐 |
一小勺 |
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糖 |
一小勺 |
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胡椒粉 |
微少 |
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火腿片 |
若干片 |
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花菇 |
两朵泡发切片备用 |
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姜 |
少量 |
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油少量 |
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鲥鱼 |
一条 |
酒糟蒸鲥鱼的做法
1： 鲥鱼保留鱼鳞，去内脏、腮，清洗干净备用。
2：酒糟加入绍兴酒盐糖依个人口味调味
3：火腿切片备用
4：香菇泡发后切小片备用
5：鱼放入蒸锅内，放少许姜，蒸6-7分钟后，将蒸鱼碟子中的水倒掉。
6：在鱼的上面按次序放上香菇和火腿，倒入调好的酒糟和绍兴酒。再蒸7分钟出锅。
7：炒锅放入少许食用油，加热后泼油至鱼表面，一道酒糟蒸鲥鱼就好了。
大家学会了吗？
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