黄油分为动物黄油和植物黄油。而动物黄油又分为有盐黄油和无盐黄油。
黄油大体分两类动物黄油植物黄油
两种黄油在常温下都是固态看上去比较类似，但是在成分、制作方式、口感香气等方面都有很大的不同！
动物黄油
动物黄油是牛奶加工出来的固态油脂
一般是稀奶油经过加工脂肪含量达到80%左右也可以从牛奶中直接加工出来，一般呈淡黄色固体。
颜色/气味
动物黄油香气浓郁，淡黄色膏体状，入口即化奶香味纯正，牛奶原本的味道，或带有腥腔味有的牛奶经发酵后打出黄油，味道带酸，风味更独特。
植物黄油
植物黄油主要成分是植物油通过氢化反应，再添加一些香味剂等。
植物黄油也算是人造奶油的一类经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。
颜色/气味
人造黄油添加了很多香精和添加剂，气味更加人工，不天然。常温下固态，温度升高会液化，性状和奶油、黄油类似。
植物奶油里含有大量脂肪，也是导致肥胖的元凶之一
动物黄油分类
❶无盐黄油
最常见最常用的黄油类型。不仅能用于制作烘焙产品，比如面包、饼干、蛋糕等，还能用在一般的烹饪煎炸中，黄油煎牛排也很香。
❷有盐黄油
有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用。做烹饪煎炸用也可以，但要做甜点就不行了，有咸味会跟甜味冲突。
其他黄油简介
❶有机黄油
有机黄油原料来自于有机牛奶，其制作方法跟其他黄油没有区别。有机黄油也分为有盐和无盐，使用方法和口感都跟正常黄油没太大区别。
❷涂抹黄油
不是100%动物脂肪，制作过程中会添加一定的植物油，有时会添加一些香料增加风味。质地柔软，冷藏后质地也不受影响，一般直接涂抹面包食用，不适用于烘焙或者烹饪。
❸低脂黄油
脂肪含量一般在40%左右，热量也只有普通黄油的一半，60%都是由水、乳酸和其他填料组成。不适用烘焙或者烹饪。
❹羊奶黄油
以羊奶为原料，价格较贵。但有人不喜欢羊奶的味道，因人而异。