处暑已过，秋老虎虽然还在发威，但是早晚的季节已经凉爽了很多。干燥的秋天在缓缓向我们招手了。这个初秋时节的饮食，我们要注意补充夏天里流失的水分和营养，多吃补水和容易消化的食物，让我们的身心更加健康。
一早起来，看看冰箱里还有上次买的九孔鲍鱼。这不由让我想起了饭店的鲍鱼蒸蛋，专业厨师做出来的海鲜蒸蛋，非常鲜嫩，入口滑爽，再加上海鲜的鲜味，让这样一道简单的蒸菜，惹出我无限的喜爱。经过自己多次的总结和研究，如今我做水蒸蛋的水平，也早已提升。这个水蒸蛋，每次一上桌，无论是虾仁蒸蛋、海参蒸蛋、文蛤蒸蛋、还是鲍鱼蒸蛋，那从不表扬我烹饪手艺的先生，只用他的光盘行动，告诉这道菜的受欢迎程度。即便如此，也常常让我心里窃喜，知道他是很喜欢吃的，使得自己很有成就感。
咱们先说说鲍鱼：鲍鱼其实不是鱼，倒是跟田螺之类的软体动物，有点沾亲带故，是海生贝类，属于海洋软体动物。鲍鱼的肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，不是其它海味所能比拟的。在鲍、参、翅、肚中占据首位，向来就有『一口鲍鱼一口金』之说，价格也是不菲的。鲍鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、牛磺酸、超氧化物歧化酶以及多种维生素和矿物质等营养成分，对我们的身体有很好的补益作用。鲍鱼体内含有的维生素A，维生素D，维生素B等，有助于人体的新陈代谢，可以提高我们的免疫力。鲍鱼的壳，在中医上称为石决明，具有明目退翳，清热平肝的作用。我常常把鲍鱼的壳取下来，刷洗干净，炖在鸡汤或者排骨汤里面，可以明目，对眼睛很有好处。
今天早上，我就准备给家人做一份营养鲜嫩的鲍鱼水蒸蛋，话休絮烦，接下来我们一起来看看这道鲜嫩的鲍鱼蒸蛋，怎样做可以让鲍鱼更细嫩，让蛋羹更滑爽吧：
准备材料：鲜鲍鱼1个、土鸡蛋2个、小香葱2根、香油少许、盐适量、生抽少许、温开水200克
操作过程：
1. 把鲍鱼的肉和壳分离，去掉内脏部分，用刷子把鲍鱼的裙边等部位都刷洗干净；锅里加入适量水，以没过鲍鱼为好，大火烧开，倒入鲍鱼；
2. 大火焯水1分钟，然后捞出鲍鱼迅速倒入冰水里；
3. 把土鸡蛋的外壳清洗干净，磕入碗中，用筷子搅打成均匀的鸡蛋液；
4. 鸡蛋液里加入适量盐、200克温开水，搅拌均匀； 用细一点的滤网，把搅拌均匀的鸡蛋液过滤一下，去掉泡沫；
5. 蒸锅上火，加入适量水，水开后把盛鸡蛋液的盘子放入蒸架，上面再盖上一个盘子或者耐高温的保鲜膜（保鲜膜上面需要用牙签扎几个小洞），防止蒸汽进入；
6. 中火蒸7分钟后，掀开锅盖，这时候鸡蛋液已经半凝固了，倒入焯水冷却后的鲍鱼，继续蒸2分钟，然后关火，焖一会儿；
7. 焖3分钟后，端出蒸好的蛋羹，滴入几滴香油、少许生抽，撒上一点小香葱，鲜嫩美味的鲍鱼蒸蛋就做好啦。
这款鲍鱼蒸蛋，光滑细腻，没有一点蜂窝，舀一勺在嘴里，有入口即化的感觉，因为有了鲍鱼，又多了一层海鲜的味道，真是营养又好吃，而且容易消化吸收。
水蒸蛋人人都会做，但是要做到大厨级的水平，还是需要一点技巧在里面的。小时候，常常记得不懂烹饪技巧的大人，给孩子做的水蒸蛋，不是很老，就是不凝固；要么有马蜂窝，要么就是汤汤水水不凝固。其实，掌握好正确的比例和方法，做好这道菜基本是不会失败的。
敲黑板：
要想做出的水炖蛋光滑如镜、细腻美味、不出马蜂窝，请注意以下细节哦：
1. 鸡蛋和水的比例一般为1比2，就是说一个鸡蛋如果约50克重的话，要加100克的水，如果喜欢嫩一点的，可以适量多加一点水；
2. 加水一定要加温开水，千万不要直接加冷水，会影响口感哦；
3. 鸡蛋液要在水开后再上锅蒸，2个鸡蛋的蛋羹，蒸的时间一般不要超过10分钟；
4. 鲍鱼焯水时间要控制在1-3分钟内，而且焯好后马上放入冰水里，这样做出来的鲍鱼才鲜嫩Q弹。
一日三餐，百姓离不了市井生活，保持质朴，拥抱时尚，有一种儿时的味道，经年不忘。在秋天的早晨，做一份营养的早餐，为家人，为自己，吃了舒心又暖胃。
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