果味时蔬虾仁
哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”，果香浓郁、口感爽脆；调糊时加点儿小米面，颜色更佳，香气更浓。
果味脆皮糊：脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克搅匀，放少许盐调匀。
制作流程：
1、取胡萝卜丁10克、芹菜丁20克、哈密瓜丁15克、苹果丁15克与虾仁30个拌匀，再倒入调好的脆皮糊75克抓匀。
2、锅入宽油烧至四成热，改小火下入挂糊的虾仁，炸至八成熟时捞出，油温升至六成热，再下入虾仁复炸半分钟，捞出控油，即可上桌。
辣椒烧虎皮海
在辣椒炒肉的基础上添加了三两海参，口感富有层次，海参能充分吸收酱香、肉香、椒香，完美解决了不易入味的难题，同时提高了档次和毛利。
制作流程：
1、发好的黄玉参150克改刀成0.3厘米厚的薄片，下入油盐水中焯8-10秒，至水再次微沸时捞出沥净备用；本地螺丝椒250克洗净后去蒂、切片；猪肥膘肉100克改刀成0.15厘米厚的片；猪前腿瘦肉150克改刀成片，加老谭酱油6克、港顺蚝油3克、盐3克抓匀。
2、锅入大豆油20克烧至四成热，下猪肥膘肉片煸炒1分钟左右至吐油、出香，待其变得卷曲时离火，倒入腌好的瘦肉片炒匀，再放海参片翻炒几下即可出锅。
3、锅内余油下螺丝椒片、拍蒜50克，离火翻炒均匀，撒盐7克、味精7克，上中小火用手勺不断捶打至盐分被辣椒吸收，且质地变软、出现虎皮，离火撒鸡粉5克翻匀，倒入炒好的海参肉片，上大火翻炒两下即可走菜。
技术关键：
1、海参不能汆太久，以免口感发硬。
2、制作此菜需三次离火，第一次是倒入腌好的瘦肉前，防止火候太大，肉片煳底；第二次是下入螺丝椒、拍蒜后需离火翻炒均匀，防止辣椒焦煳；第三次是辣椒炒出虎皮后离火放鸡粉、海参肉片等，避免辣椒长时间接触高温，焦煳变蔫，失去碧绿色泽。
黄鱼冻
原料：
黄鱼柳80克、菠萝肉200克、苹果1只、啤酒60克、葱段5克、姜片5克、寿司姜1克、青柠檬屑2克、柠檬汁5克。
调料：
鸡精2克、罗拔臣明胶4克、海盐1克、糖5克。
制作：
1、黄鱼用海盐、鸡精、葱段、姜片腌制24小时，蒸5分钟至熟冷却；
2、苹果切薄片净泡柠檬水，寿司姜撕成小片；
3、菠萝榨汁蒸10分钟冷却，加入啤酒、柠檬汁、糖、用水调开的罗拔臣明胶、青柠檬屑混合均匀；
4、蒸好的黄鱼放入浅盘，加入菠萝啤酒汁冻成凝结取出，放上苹果、寿司姜，装饰花草即可。