碘在地理分布上的不均衡性使我国成为受碘缺乏威胁最严重的国家之一，上世纪40年代开始在碘缺乏病病区实施食盐加碘的策略以防治碘缺乏病。上世纪70年代全国碘缺乏病流行状况的普查结果表明，全国有4.25亿人口生活于碘缺乏病病区，3500万肉眼可见的甲状腺肿患者，25万典型的克汀病患者。至1994年监测显示，我国受碘缺乏威胁的人口约为7.27亿人，占当时世界受威胁人口的45%，有800万可见甲状腺肿患者，18万克汀病患者，虽然没有新发的克汀病患者，但存在数百万之多的亚克汀病患者，碘缺乏病流行之势依然猖獗。
我国自1994年开始实施全民食盐加碘来防治碘缺乏病策略以来，碘缺乏病病情得到有效控制。1994—2011年间先后进行了6次大规模全国碘缺乏病监测，结果显示我国在消除碘缺乏病方面取得了显著的成果，2000年中国政府向世界庄严宣布中国已基本实现消除碘缺乏病的阶段目标，目前处于持续消除碘缺乏病的阶段。从20世纪40年代到1994年，仅对碘缺乏病病区实行食盐加碘的措施实施了50多年，碘缺乏病的猖獗流行得到了控制，但并未消除，而全民食盐加碘的政策实施后，仅用了5年时间就实现了消除碘缺乏病的阶段目标。2014年调查显示，8~10岁儿童地方性甲状腺肿患病率由1995年的20.4%降至2011年的2.4%。
食盐是最为常见的调味品，也是家家户户每天都要用到的调味品。而食盐中添加碘元素在我国已经推行多年，为何要在食盐中添加碘元素，对于人体健康有何作用？
碘元素的作用
碘元素是人体不能缺少的矿物质，碘元素与甲状腺健康有着密切的关系，大众知晓碘元素缺乏会引起地方性甲状腺肿。而碘元素缺乏与智力发育也有着密切的关系。维生素D和碘元素缺乏都会造成身材矮小，两者之间最大的区别就是碘元素缺乏会引起智力发育受到影响，患者明显表现出智力低下的情况，而维生素D缺乏则不会影响智力。
食盐加碘的原因
我们国家之所以推荐在食盐中添加碘元素的计划，主要是因为碘元素的食物来源受到限制。碘元素主要是存在于海洋性食物中，考虑到内陆一些地区并不能每天都能吃到这些食物，而食盐则是我们每天都要吃到的调味品，因而推行加碘盐。这种在食物中添加碘元素的方法也是最为食用的方法，可以减少碘元素缺乏的现象。
加碘盐食用方法
说起吃盐，好像特别简单，炒菜做汤的时候放入锅里就可以。其实食用加碘盐也是有些讲究的，碘元素遇到高温容易被破坏，加碘盐应该在菜肴出锅时加入。这样的操作方法可以保留更多的碘元素，同时也减少了食盐的摄入量，更有利于人体健康。加碘盐在储存方法上也要注意，尽量是放到带盖的瓶子中，切莫直接倒入碗中存放，避免碘元素的损失。
