据江苏省雨花茶非遗传承人、南京盛峰茶业公司总经理陈盛峰介绍，南京雨花茶，属炒青型针形绿茶，中国十大名茶之一。 
陈总说，南京制茶的历史可以追溯到唐代。唐人皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》描写了陆羽在南京栖霞山不畏艰辛采茶的场景。明、清时《六研齐二笔》、《江南通志》、《金陵待征录》、《虫鸣漫录》等志书中均有南京名茶的记载。1905年，清政府派郑世璜等专家赴印度、斯里兰卡考察制茶业后，遂于1907年在南京创办了江南植茶公所，这是我国第一个将茶叶试验与生产相结合的国家机构，也是我国第一个专业的茶研究机构。
1926年，在原江南植茶公所基础上，南京地区开始大力植茶、制茶。1958年，江苏省委省政府云集各地制茶专家学者，对南京茶制作技艺进行了突破性改良，并为纪念在南京牺牲的近现代革命先烈，将南京地区所生产的形似松针、润绿挺拔的茶叶正式命名为“雨花茶”。 南京雨花茶开创了中国炒青型针形类绿茶制作技艺的先河。
该茶造型独特，品质优异，采制过程全部手工完成。雨花茶生产工艺流程复杂，包括：“采摘、萎凋、杀青、揉捻、整形干燥、精制（筛分）、烘焙”七道工序，其中整形干燥是形成其独特外形最为关键的工序。成茶形似松针，条索紧细圆直，锋苗挺秀，色泽润绿，白毫隐露。经沸水冲泡，芽叶直立，上下沉浮，犹如翡翠，香气浓郁，汤色清亮，滋味鲜醇。 南京雨花茶是中国绿茶中的珍品。是农业部茶叶科学研究所、浙江大学、湖南农大等高校茶学系针型类茶的教学样、标准样。1959被农业部茶叶科学研究所认定为全国名茶。1981年起又先后六次被商业部评为全国名茶。在历届“中茶杯”全国名茶及江苏省“陆羽杯”名优茶评比中均荣获特等奖。2004年12月，雨花茶获得国家原产地域保护资格。2006年6月，制定并通过《地理标志产品——雨花茶》国家标准。2013年3月，获得“南京雨花茶”地理标志证明商标。
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