嘌呤（purine，又称普林）是人体内本身就存在的一种物质，主要形式是嘌呤核苷酸，参与能量供应、代谢调节及组成辅酶等。人体细胞内核酸氧化分解后，就会产生内源性嘌呤——实际上，人体内80%的嘌呤均为内源性，20%来自食物摄取。
核酸是生命延续的最基本物质之一，广泛存在于所有动植物细胞、微生物体内。根据化学组成不同，核酸可分为核糖核酸（简称RNA）和脱氧核糖核酸（简称DNA）。基本上，我们吃的所有食物里面都会有核酸，也会有嘌呤，含量多少不同而已。
2.嘌呤与尿酸、痛风
嘌呤在体内经过一系列代谢变化，最终形成的产物（2，6，8-三氧嘌呤）又叫尿酸。尿酸在人体内没有什么生理功能，正常情况下，人体内产生的尿酸，2/3由肾脏排出，余下的1/3从肠道排出。
体内尿酸是不断地生成和排泄的，因此它在血液中维持一定的浓度。正常人每升血中所含的尿酸，男性为0.42毫摩尔/升以下，女性则不超过0.357毫摩尔/升。在嘌呤的合成与分解过程中，有多种酶的参与，由于酶的先天性异常或某些尚未明确的因素，代谢发生紊乱，使尿酸的合成增加或排出减少，结果均可引起高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，最终形成痛风。
嘌呤是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在。嘌呤是新陈代谢过程中的一种代谢物，在能量供应、代谢调节等方面有十分重要的作用。人体内的嘌呤80%来源来自内源性嘌呤代谢，20%来自膳食中富含嘌呤的食物。如果身体未能将嘌呤代谢并从肾脏排出，这些物质会最终形成尿酸，并以结晶体积存体内。当血尿酸浓度过高时，会引起痛风等疾病。
嘌呤与痛风的发生有关。痛风是与遗传有关的嘌呤代谢紊乱所引起的疾病，主要特点是血尿酸增多、关节炎反复发作、关节强直或畸形、痛风结石等。血液中尿酸长期增高是痛风发生的关键原因，而尿酸是嘌呤的代谢产物，饮食摄入嘌呤太多会增加尿酸的产生，如果同时尿酸排出减少，也会使尿酸在血液中聚积，诱发痛风的发生。
控制痛风发作除药物控制外，应注意饮食，饮食控制的目的就是减少外源性尿酸的来源，促进体内尿酸的排泄。不同食物中嘌呤的含量差别较大，按照每100克食物中嘌呤含量的多少，可以分成四类：
高嘌呤食物：嘌呤含量为150~1000毫克，动物内脏、沙丁鱼、浓肉汤等。
中嘌呤食物：嘌呤含量为75~150毫克，猪肉、牛肉、鸡汤、海产品等。
少嘌呤食物：嘌呤含量少于75毫克，四季豆、菠菜、菌类、金枪鱼、螃蟹、鸡肉、羊肉、花生等。
低嘌呤食物：嘌呤含量少于30毫克，奶类、水果、除少嘌呤食物外的蔬菜、咖啡、精制谷类等。
在痛风急性发作期，痛风患者只能吃牛奶、鸡蛋、精制谷类及嘌呤少的蔬菜，多吃水果，大量喝水，禁用高、中、少嘌呤食物。
在痛风缓解期，痛风患者在食物选择上禁用高嘌呤食物，限量选用中、少嘌呤食物，其中肉、鱼、禽类每天最多吃100克，可选用低嘌呤食物。
马博士健康团蔡豪硕士生
嘌呤（Purine）是个音译词，它是一类有机小分子，由于这类分子都拥有相似的一个环状结构，因此被归入嘌呤类。常见的嘌呤包括：腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、黄嘌呤和次黄嘌呤等等。
腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）是生物遗传物质（DNA或RNA）中的重要组成成分，在双链中它们负责和另一类分子嘧啶配对。由于这类分子参与遗传过程，因此在自然界中嘌呤无处不在，当然也存在于我们的大多数天然食物之中，只有那些经过人工加工纯化过的某些食品之中它的含量才微不可察。
虽然嘌呤很重要，但实际上食物中的嘌呤并不被我们的身体需要，因为我们的身体能自己大量的合成它。事实上，食物中过多的嘌呤还可能带来麻烦的健康问题——痛风。而发作过痛风的患者，通常医生会叮嘱在日常膳食中减少高嘌啉食物的摄入量。
那么哪些食物的嘌呤含量高呢，不妨看一下这张表格。
但除了饮食原因之外，肥胖本身就是引发痛风的重要原因。下图简单介绍下痛风。
图示：引发痛风（骨关节炎症）的罪魁祸首是沉积在关节周围的尿酸晶体和我们自身的免疫系统对尿酸晶体的攻击，这种攻击行动引发了严重的炎症，会进一步损伤骨关节，甚至留下无法恢复的关节畸变后遗症，因此必须高度重视。
由于尿酸来自于细胞分解多余的嘌呤后产生的代谢产物，灵长类因为自身进化的原因丢失了将尿酸进一步分解为水溶性极强的尿素的能力（缺乏催化相关化学反应的酶），因此生成的尿酸被直接分泌到组织液中并最终进入血液循环。
图示：嘌呤在自然界的大循环，哺乳动物（除灵长类之外）都能将嘌呤分解成易溶于水的分子，因此它们不会患上痛风。除了灵长类动物之外，还有鸟类和爬行类动物也生成并排泄尿酸。
图示：发表在顶级科学期刊《自然》上的一篇文章中介绍如何管理痛风。从这张图中可以看到，血液中70%的尿酸通过肾脏排出体外，30%通过肠道排出体外。过高的尿酸也有导致肾结石的风险。同时，此图还告诉我们，肥胖是痛风最大的影响因素，它占据了大约7成。