本期导读：大闸蟹一般蒸多少时间？
小时候，每当中秋来临前，奶奶就会去菜场买最好的大闸蟹来给我们品尝，简单的清蒸，但是能最大程度的保留大闸蟹的原味，甘甜鲜美，蘸上奶奶特制的醋，吃完蟹脚后，吃着蟹黄，吮吸着蟹膏，满足感油然而生。这个时候爷爷会用小电热丝炉暖上一壶特加饭老酒，一家人嘻嘻吃着大闸蟹，这是留给我吃大闸蟹最初的记忆。
关于吃蟹，有一个神话故事。据说上古时期，阳澄湖里有一种“夹人虫”，长相极其凶恶，每到夜晚就成群爬上岸偷吃稻谷，有勇敢的百姓上前抓捕，还被它用那双强有力的钳子夹伤，后来有人提议，用火驱赶，没想到就在大伙儿欢呼夹人虫被烫死的那刻，他们又同时都闻到了一股从未有过的香味，巴解好奇地把蟹壳剥开，壮着胆子咬了一口，味道简直不能再鲜美！
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，从4000年前的良渚时期开始，古人已经有了食用大闸蟹的传统，这可以从良渚文化时期出土的古人饮食上面的遗迹可以考证到。那为什么大闸蟹好吃？大闸蟹又以苏州的阳澄湖大闸蟹而闻名世界呢？秘密就在于一个河字，河鲜河鲜，没有河那来的鲜，所以阳澄湖的水质又特别适合挑剔的大闸蟹繁衍，所以优良的水质养育出了如此好吃的大闸蟹。大闸蟹虽然好吃但是要想品味优质大闸蟹，优雅而高级的品尝大闸蟹，就要历经从选蟹，洗蟹，蒸蟹，品蟹这一过程，方能全方位的体验大闸蟹文化，下面我跟大家分享一下我爷爷吃大闸蟹的一些小经验。
挑选大闸蟹：优质大闸蟹有哪些特征？
- 看颜值
青背、白肚、金爪、黄毛，色泽油亮，活力十足，高举双螯，爬行快；这些是我们常用的判断标准，但是青背，白肚现在都能用药剂做出来，选择的时候要注意，这不是判断的唯一标准。
- 看蟹腿
公蟹一双大螯厚重而有力外，还应该从上至下数第二条腿，弯曲之后的膝盖还应该高于头部，有了这条“大长腿”，蟹才容易长得大；还要看蟹脚张开的是否饱满，腿张的很开说明蟹好，腿张的不饱满就说明蟹品质一般，至少这个蟹的活力不足。
- 看额齿
要看最前排的两只眼睛之间，纯正的蟹源品种的额齿，非常尖而硬挺；
- 看蟹“脸”
紧贴额齿的蟹壳上，有六个很6个很明显的疣状突起，分布均匀；能够口吐白色泡沫的也算是好蟹；
- 看蟹“后门”
蟹壳与蟹脐之间有一条衔接线，衔接线肥满、张开，就知道足够肥了；
洗蟹：这是个体力活，要将蟹身体上的每个部位都刷洗干净，仔仔细细，里里外外都要刷到
- 买回来的大闸蟹放入清水中，水浑浊就换一次，让大闸蟹尽量吐干净脏东西，当水变白后就可以了。
- 用牙刷，先将蟹肚皮这里刷干净，刷到没有脏东西留下来就可以了。
- 将蟹背，蟹脚每一个地方都仔仔细细的刷洗干净。
- 蟹钳这里的绒毛最多，需要仔细的刷几遍。
- 翻开蟹的肚盖，将里面的脏东西挤出来，并且反复刷干净。
- 全部刷洗干净后，再放入清水中让脏东西自然流出，多换几次水
蒸蟹：
- 螃蟹冷水下锅，锅内放入姜片和料酒去腥；蒸蟹不要将捆绑螃蟹的绳子解开，否则蒸好的蟹腿就会掉落。
- 中火蒸个15-20分钟，关火后再闷个5分钟，大闸蟹就蒸好啦。
最后总结，小时候我爷爷最喜欢用他的品蟹8件套来吃蟹，他吃的蟹可以完整的把蟹壳给还原起来，而个大鳌还可以拼成一只蝴蝶，这些技能我和爸爸都没有学会，我们称他是上海最老克勒的吃法，但是随着谢谢的仙逝，我们把他最爱的品蟹8件套也一起放入了他的墓穴中，让他在下面也可以品尝他最爱的大闸蟹，以上就是我对你的解答。希望你能够满意。
大闸蟹知识之你问我答：
问：洗蟹的时候怎么不被咬到？
答：大闸蟹清洗的时候用大拇指和食指中指捏着蟹的肚子，另外一只手拿着大闸蟹清洗。
大闸蟹之品尝指南：
- 大闸蟹性寒，不能多吃，一次吃一公一母就可以了。并且要蘸着醋，醋里要加姜丝驱寒。
- 品蟹的时候来一壶老酒，也是驱寒的好方法。
- 一次吃不完的蟹可以放冷藏保存，放几天蟹不会死，但是也要尽快吃完
- 如果实在吃不完可以将蟹蒸熟后把肉剃出来，蟹肉和蟹膏是做菜最好的搭配，如：蟹粉豆腐啊，蟹粉炒蛋啊等等。
大闸蟹 ，又名河蟹，是中国传统的水产珍品。体型较大；头胸甲长为47毫米，宽53毫米；头胸甲呈圆方形，边缘有细颗粒前半部窄于后半部，背面较隆起，前面有6枚突起，前后排列，前者2枚较大后者4枚小，居中间2枚较小而不明显，各个突起均有细颗粒；额分为4齿，齿缘有锐颗粒；眼窝缘近中部的颗粒较锐；前侧缘具4齿，第1齿最大，末齿最小，由此向内后侧方引入1条斜行颗粒隆线，侧缘附近也具同样隆线；后缘宽而平直；螯足粗壮；长节背缘近末端有一齿突，内、外缘均有小齿腕节内缘末半部具1颗粒隆线向后伸至背面基部，内末角具一锐刺，刺后又有颗粒。雄性掌、指节基半部的内、外面均密具绒毛，而雌性的绒毛仅着生于外侧，内侧无毛。
一般蒸的话，看个体大小。蒸锅上汽开始计时，10 ~ 12分钟吧。
