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鳗鱼血有毒，毒素对粘膜有强烈刺激作用。人体粘膜受损和手指受伤接触鳗鱼血后，会引起炎症，化脓，引起淋巴系统发炎，严重会引起浮肿。所以，我想头条忠告，严禁接触和生吃生饮鳗鱼血！
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生食生饮鳗鱼中毒的症状：（1）腹泻（2）大便呈痢疾状（3）皮肤发痒（4）恶心（5）口吐白沫，全身无力（6）口唇紫绀（7）表情淡漠，心律失常（8）呼吸困难，神经麻痹（9）严重者可导致死亡！
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预防中毒措施：（1）在加工鳗鱼时，如果不小心鳗鱼血溅入眼睛里，要迅速清除毒物，并用生理盐水彻底冲洗。（2）严禁生食生饮鳗鱼血。（3）在加工鳗鱼时，最好戴上安全防护手套，以免毒素通过皮肤表皮渗入组织，引起各种炎症和并发症。
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鳗鱼的血液虽然有毒，但是不耐热，毒素能被胃液加热和破坏。所以，一般熟食不会中毒。
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终上所述，鳗鱼除了血液不能接触和生食生饮外，鳗鱼其实富含丰富的维生素A和维生素E,保肝，护目，壮阳。富含丰富的钙，能够预防骨质疏松。鳗鱼皮还含有丰富的胶原蛋白，养颜美容延缓衰老。鳗鱼还有一种对人脑细胞非常有营养的特殊物质——磷脂，有助于预防心脑血管的发生。
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