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猪油渣炸得酥脆的方法:
1、猪油切小加水，一起煮大火烧开；待水分减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。
2、熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近㸆干的状态。
3、把猪油都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。盖好盖继续最小火炸，就会炸得酥脆。
准备材料：油渣、葱、水。
做法
一、猪油清洗干净，切成三里面左右见方的块状放入锅中。
二、准备一小碗水，倒入锅中，大火熬煮，水开后转小火。
三、加入少许葱段，锅内的水分慢慢变少。
四、小火持续熬煮，期间少许用铲子翻一翻，油开始逼出来了
五、直到油块开始变黄，体积越来越小，直到变成很干的油渣。
六、然后将油渣捞出，油粕就完成了
首先肥肉切厚片后开水烫一遍，漏干水份、锅烧热后放入色拉油一勺，再放入肥肉中火熬、待肥肉收缩到6成的时候，改为小火继续慢熬、直至猪油基本溢出后捞出油渣、这样熬出来的油渣酥脆爽口、有入口即化的口感。
主要是控制火候、尤其是到后面火不能大。
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