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清炒扁豆丝要不要过水
需要过水
做法
1、准备适量的扁豆，尽量鲜嫩一些的，因为那些老掉的扁豆口感不好，味道也不好了，撕掉两端的老丝。
2、把扁豆放在清水里淘洗干净，控掉水分，然后把扁豆放在案板上面，用刀斜切成细丝，放在一旁备用。
3、猪肉用食盐、面粉揉搓冲洗干净，切成条或者是片，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
4、锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入扁豆焯水，等到扁豆断生，变绿色，就可以捞出控水备用了。
5、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉翻炒均匀，直到变色，倒入适量的生抽炒匀上色。
6、然后倒入焯水的扁豆丝，撒入适量的食盐，炒匀入味以后，扁豆也变熟，就可以关火盛出装盘食用了
短豆角用不用焯水
不一定焯水
一、豆角一定要焯水吗
豆角不一定要焯水，主要还是要看我们要用豆角制作什么样的菜品，如果我们是想要将豆角煮熟或者是炖熟的话，那么就完全没有必要将豆角放入到水里面了再煮一下了，并且豆角里面并不像其他的绿叶蔬菜含有草酸成分，但如果我们平时想要炒豆角或者是干煸豆角的话，为了能让豆角更快的熟透，也可以将豆角提前放入到水里面焯水，这样在制作的时候可以大大的缩短制作的时间。
二、吃豆角都需要注意哪些事情
1.不要生吃豆角
豆角这种蔬菜非常的美味，尤其是在北方或者是东北地区很常见，但是大家在吃豆角的过程当中也一定要注意，必须要将豆角全部都做熟，如果在制作的过程当中，我们想要试探一下豆脚是否完全熟透，也千万不要象半生不熟的豆角放入到嘴里面去咀嚼，豆角在没有完全熟透的情况下，里面是含有着一定毒素的，这些毒素进入到我们肠胃当中之后，很容易出现一些致命的反应。
豆角一定要焯水吗
2.不要吃太多豆角
另外一点就是不建议大家吃太多的东西，豆角虽然里面还有着很多的膳食纤维成分，可以帮助我们胃肠道蠕动，但同时吃太多的话，也可以在我们体内产生一些气体，气体堆积到一定程度之后，就容易出现胀气的现象。
豆角一定要焯水吗
豆角一定要焯水吗?具体还是要看我们想要制作什么，如果只是想要炖豆角或者是煮豆角的话，那么就完全没有必要将豆角放入到水里面进行焯水这个步骤，但如果想要缩短一下豆角的制作时间，也可以将豆角放入到水里面焯熟，但口感上面可能会有一些变化。
干煸豆角做的时候用不用用水焯一下
不用焯了，干扁豆角都是焯水后晾干的，做的时候只需要提前泡一泡就行了。
也可以焯一下在做，这样的豆角更软，容易熟烂。
扁豆冷水焯水还是热水
都可以
扁豆需不需要焯水取决它的制作方法，如果是凉拌就需要焯水。
扁豆中含有皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而降低红细胞的带氧功能，如果不焯水，会给身体带来损害。如果是直接烹炒，可以不用焯水，在高温烹炒的过程中，皂素和植物血凝素也能被分解掉。
至于对扁豆焯水的时间，不宜过长，也不宜过短，一般来说1到2分钟左右的时间是最为合适的，这样既不会影响口感，也可以将其中的毒素有效地去除。
