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怎么炒大锅菜才好吃
炒大锅菜要想好吃，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的食材。大锅菜的原料要新鲜，尤其是蔬菜和肉类，这样炒出来的口感才会好。
2. 切好配菜。大锅菜一般需要多种配菜，如土豆、胡萝卜、豆角等，要将这些配菜切成大小一致的块状，这样烹饪时才能均匀受热。
3. 控制火候。炒菜的火候很重要，过大的火容易糊底，影响口感；过小的火则容易让菜变凉，失去鲜嫩口感。一般来说，大火快炒可以让菜品保持脆嫩，中火慢炖可以更好地入味。
4. 加入适量调味料。大锅菜的味道比较淡，需要根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料，但不要过量，以免破坏原有的味道。
5. 快速翻炒。最后一点也是非常重要的一点，就是快速翻炒。将配菜放入锅中后，迅速翻炒均匀，不要让菜品过度沾锅，否则会影响口感。
炒大锅菜颠锅技巧
1、炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。
2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。
炒大锅菜应该注意哪些方面啊
适量多放油多放盐
不得不承认，吃大锅菜的大多都是从事体力劳动的的朋友们。如果吃的饭中少了油和盐，那么干起活来，自然就没力气，所以一些卖大锅菜的饭店，就在里面多放些油和盐，这样吃的才更显滋味。而现在都是注重少油少盐，所以在家做的大锅菜就没这么好吃，解决的办法也很简单，咱们做大锅菜时可以适量，多放点五花肉，煸炒出猪油来，这样做出的大锅菜香气扑鼻，吃着也没有食用油油腻，而且更加的下饭。
厨师长炒大锅菜茄子的做法
食材：
茄子1根、辣椒4个、小米椒2个、蒜末
做法：
茄子洗净切粗条，放锅蒸8分钟，辣椒用刀拍一下切段。
油热倒入辣椒用铲子边炒边压至虎皮状，加入蒜末小米椒炒香，倒入蒸好的茄子翻炒均匀。
加1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，少许盐翻炒均匀即可。
