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清炖排骨用大火还是小火
先用大火煮沸再转用小火慢炖。
很多人炖汤都是加适量冷水，然后用大火炖熟，其实水沸之后再转用小火慢炖，汤才更鲜，炖排骨汤除了对火候有要求外，对排骨的处理也十分重要，炖汤之前要将排骨用冷水浸泡，将血水处理干净，然后用沸水焯水，捞出浮沫，有了这些处理排骨汤才没有腥味。
清炖排骨是冷水还是热水
冷水煮。首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟，这步骤主要是要泡出血水。
步骤 2
第一遍煮排骨，排骨要凉水下锅，煮沸后把排骨捞出来，这锅水要倒掉。
步骤 3
在接一锅清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4片干山楂片
步骤 4
在煮的过程中汤表层还是会有浮沫，用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。
清炖排骨冷人煮还是开水煮
清炖排骨应该是冷水下锅。首先要用冷水把排骨焯水，洗净浮沫，然后再放入干净的冷水里慢慢炖熟。可以加入葱姜花椒大料和料酒，香叶等，也可以加入大枣。清炖排骨的话加入莲藕也是可以的，味道鲜美。
清炖排骨多久时间
大约40分钟 。
做法步骤如下：
1、 排骨清洗一下，冷水下锅，倒入料酒，放入葱姜，大火煮开直到浮出血沫。然后将排骨捞出，用温热的水将排骨冲洗干净。
2、 排骨放入锅中，加热水漫过食材，倒入少许料酒，放葱姜和大枣，煮开后转小火，炖30分钟。
3、 胡萝卜和土豆切不规则大块，放入锅中，小火继续炖1小时（时长因锅具和火力而异，第一次做的时候可以计时。这一步需要将排骨炖到软烂，也就是用筷子一戳可以轻松把肉扎透的状态）。
4、 加盐和白胡椒粉，尝尝味道，小火继续炖10分钟即可。有时间的可以再焖一会儿，让食材更入味。
